Onion Bhajis / Beignets d'oignons

Ce délicieux plat est facile à préparer et parfait pour une soirée curry. Croustillant à souhait ce petit en-cas ravira tout le monde.

PORTIONS : 16 beignets

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes

TEMPS DE CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

• 2 oignons de taille moyenne ou 1 gros

• 1 tasse de farine de pois chiches -  (1 tasse = 250ml)

• 1/2 tasse de farine de riz

• 1 grand chili vert émincé

• 2 cuillères à café de coriandre émincée

• 1 cuillère à café de pâte de gingembre

• 1 cuillère à café de pâte d'ail

• 1 cuillère à café de sel

• 1 grande pincée de bicarbonate de soude

• 2 tasses d'huile (tournesol ou colza)

• 1 cuillère à café de chili rouge en poudre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de garam masala

• 1 cuillère à café de chaat masala ou de jus de citron (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Peler les oignons, les couper en 2 puis en lamelles. Mettre dans un grand bol.

2. Ajouter le chili vert, la coriandre émincée, les pâtes de gingembre et d'ail, le chili rouge, la curcuma, la coriandre moulue, les graines de cumin, le garam masala, le sel puis éventuellement le chaat masala ou le jus de citron.

3. Bien mélanger avec une cuillère ou vos mains.

4. Laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

5. Ajouter la farine de pois chiches puis la farine de riz.

6. Bien mélanger.

7. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde.

8. Ajouter le bicarbonate de soda et mélanger à nouveau.
   

9. Ajouter, petit à petit, 2 à 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. Attention la pâte n'est pas liquide mais plutôt épaisse comme la colle à papier peint.
   

10. Vérifier la température de l’huile en versant un peu de pâte. Si celle-ci grésille et gonfle, la température est bonne. Si elle tourne au brun, l'huile est trop chaude. Dans ce cas la réduire et attendre 1 minute. Un thermomètre de cuisine est utile.

11. Prélever une petite portion de mélange avec une fourchette et la déposer dans l’huile. Répéter plusieurs fois sans trop remplir la poêle. Frire jusqu’à ce que les beignets/bhajis soient brun doré de chaque côté.

12. Pour des beignets très croustillants, les piquer avec un couteau affilé durant la cuisson pour que l’huile pénètre mieux. 

13. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant.

14. Répéter l’opération sans surcharger la poêle.

Servir avec de la raïta (yaourt au concombre et à la menthe) ou une sauce piquante de votre choix.

RECOMMANDATIONS :

• Si la pâte est trop liquide ajouter de la farine de pois chiches ou plus d'oignons.

• Ajouter le bicarbonate juste avant de frire les beignets et bien mélanger afin de le répartir parfaitement et ainsi garantir une texture et une couleur égales.

• L'emploi d'une fourchette, plutôt qu'une cuillère, est recommandé lors de la friture car elle maintient mieux la forme du beignet

• Pour des beignets ultra croquants les frire à deux reprises. Une fois cuits et refroidis, les plonger à nouveau dans l'huile et frire 2 à 3 minutes.

SOURCE : traduit de l'anglais

https://www.jcookingodyssey.com/onion-bhaji/

Vous pourrez y suivre chaque étape de la préparation avec des photos et une vidéo.

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